第一百一十五章 妙哉!盘中餐
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任小念一抬手,一落刀,便干脆利落地,剁去了一条将近两斤重的桂鱼的整颗头。
因《调鼎记》上说,这个重量的桂鱼,肉质比较饱满。
这个时候,懂事的沁儿上前帮忙,像往常一样,夹起多余的鱼头,差点就丢进了废弃桶里,还好小念眼疾手快,拦了下来。
只见小念将头部的腮帮子取了下来,再将额外的部分丢掉。
“松鼠桂鱼”的头,其实就是指桂鱼的腮帮子,一来腮帮子可以食用,二来它拱起的样子,实在很像一颗小小松鼠的头,比真头还要轻盈好看,那便没什么必要用那大部分不能食用的真头制作了。
沁儿却不甚明白其中道理,一脸的困惑。
小念逗她,“没了头的‘松鼠’,你敢吃么?”
“哦……”沁儿大惑得解,开心起来,“我明白了!”
“你去帮我调一碗腌鱼的料吧。”小念吩咐道。
“好嘞!”沁儿应和着,“用什么材料?”
“葱蓉、姜蓉、料酒、盐和白胡椒粉,放一起,搅拌匀。”
腮帮子放置一旁,小念一手抵住鱼背,一手稳稳握刀,将无头桂鱼两侧的肉片了开来,片到鱼尾处便暂停下来,没有继续,一片到底。然后,她踢去了鱼骨,再顺着鱼肉纹理,斜着一个方向斜刀切下去,至鱼肉的二分之一厚度,稳稳收刀。接着,手腕一拐,换了另一个方向,再一次切下去。如此一番,便将鱼肉片出了交叉的刀纹。
这刀纹看上去整齐好看,却是不易操作的,一不小心,便容易切断。
因而,能成功做出一道“松鼠桂鱼”的上好厨子,须得有些手上功夫,稳劲儿和力道缺一不可。
小念在童年时候,跟随阿娘上山采药,练出来的手脚功夫,和对一个小女孩来说,并不算弱的内力,这个时候发挥出了它的陈年功效。
只是她自己,并不晓得。
接下来,她开始用沁儿照她要求,调制好的酱料,腌渍这条桂鱼的肉身和腮帮子。
这个时候,沁儿在一旁起锅烧油。
待锅中油温升至六成,小念便将腌渍好的桂鱼裹上生粉,并细细摸匀改刀处的缝隙。
随后,她先是将肉比较厚的腮帮子丢进油锅里,片刻后,把鱼身也丢了进去,炸到鱼身外层呈现出金黄色的时候,捞出来装到盘子里。
总算,做到最后关键的一步了。
她一边吩咐着沁儿,将这条已炸好但尚不完美的桂鱼,端到正堂的饭桌上去,一边自己端起了正在小锅中加热着的事先备好的糖醋汁,在众人疑惑不解的目光中,淋浇到了鱼身上,然后,再撒上一小把松子,错落有致地布满在刀纹处……
突然间,这条早已“死透了”的鱼儿,吱吱地“叫”起来,活脱脱就像一只可爱的小小松鼠。
"Oh my god!"
“这、这是什么鬼斧神工???”
饭桌上的两位衣饰不菲的女子,一位失了往日仪态,惊叫着捂住了嘴巴,一位情不自控地起身,愣愣地望向奇妙的盘中餐,皆是一脸的不能置信。
因《调鼎记》上说,这个重量的桂鱼,肉质比较饱满。
这个时候,懂事的沁儿上前帮忙,像往常一样,夹起多余的鱼头,差点就丢进了废弃桶里,还好小念眼疾手快,拦了下来。
只见小念将头部的腮帮子取了下来,再将额外的部分丢掉。
“松鼠桂鱼”的头,其实就是指桂鱼的腮帮子,一来腮帮子可以食用,二来它拱起的样子,实在很像一颗小小松鼠的头,比真头还要轻盈好看,那便没什么必要用那大部分不能食用的真头制作了。
沁儿却不甚明白其中道理,一脸的困惑。
小念逗她,“没了头的‘松鼠’,你敢吃么?”
“哦……”沁儿大惑得解,开心起来,“我明白了!”
“你去帮我调一碗腌鱼的料吧。”小念吩咐道。
“好嘞!”沁儿应和着,“用什么材料?”
“葱蓉、姜蓉、料酒、盐和白胡椒粉,放一起,搅拌匀。”
腮帮子放置一旁,小念一手抵住鱼背,一手稳稳握刀,将无头桂鱼两侧的肉片了开来,片到鱼尾处便暂停下来,没有继续,一片到底。然后,她踢去了鱼骨,再顺着鱼肉纹理,斜着一个方向斜刀切下去,至鱼肉的二分之一厚度,稳稳收刀。接着,手腕一拐,换了另一个方向,再一次切下去。如此一番,便将鱼肉片出了交叉的刀纹。
这刀纹看上去整齐好看,却是不易操作的,一不小心,便容易切断。
因而,能成功做出一道“松鼠桂鱼”的上好厨子,须得有些手上功夫,稳劲儿和力道缺一不可。
小念在童年时候,跟随阿娘上山采药,练出来的手脚功夫,和对一个小女孩来说,并不算弱的内力,这个时候发挥出了它的陈年功效。
只是她自己,并不晓得。
接下来,她开始用沁儿照她要求,调制好的酱料,腌渍这条桂鱼的肉身和腮帮子。
这个时候,沁儿在一旁起锅烧油。
待锅中油温升至六成,小念便将腌渍好的桂鱼裹上生粉,并细细摸匀改刀处的缝隙。
随后,她先是将肉比较厚的腮帮子丢进油锅里,片刻后,把鱼身也丢了进去,炸到鱼身外层呈现出金黄色的时候,捞出来装到盘子里。
总算,做到最后关键的一步了。
她一边吩咐着沁儿,将这条已炸好但尚不完美的桂鱼,端到正堂的饭桌上去,一边自己端起了正在小锅中加热着的事先备好的糖醋汁,在众人疑惑不解的目光中,淋浇到了鱼身上,然后,再撒上一小把松子,错落有致地布满在刀纹处……
突然间,这条早已“死透了”的鱼儿,吱吱地“叫”起来,活脱脱就像一只可爱的小小松鼠。
"Oh my god!"
“这、这是什么鬼斧神工???”
饭桌上的两位衣饰不菲的女子,一位失了往日仪态,惊叫着捂住了嘴巴,一位情不自控地起身,愣愣地望向奇妙的盘中餐,皆是一脸的不能置信。